Dieta bezglutenowa to zdrowa żywność, w której wszystkie pokarmy zawierające gluten są wyłączone z diety. Dieta jest przepisywana na choroby układu hormonalnego i nerwowego, a także na patologie przewodu żołądkowo-jelitowego.
Gluten (gluten) to kompleks białek roślinnych (prolamin, glutenin), które znajdują się w zbożach, takich jak pszenica, owies, żyto i tak dalej.
Dla kogo wskazana jest dieta?
Stosowanie diety bezglutenowej jest warunkiem wstępnym leczenia takich schorzeń jak:
- nietolerancja glutenu;
- nietolerancja gluteniny (w ciężkich i nietypowych postaciach);
- zespół jelita drażliwego;
- autyzm, epilepsja, stwardnienie rozsiane;
- niedokrwistość u dzieci poniżej 3 roku życia.
Stosowanie pokarmów zawierających gluten w chorobach przewodu pokarmowego i patologiach neurologicznych może prowadzić do następujących konsekwencji:
- Powoduje przewlekłe zapalenie jelita cienkiego, w wyniku którego do krwiobiegu przedostają się chorobotwórcze bakterie i toksyny.
- Narusza równowagę mikroflory jelitowej i prowadzi do zwiększonej reprodukcji bakterii chorobotwórczych.
- Upośledza procesy trawienne w wyniku przylegania kosmków do ścian jelita cienkiego, które mają za zadanie trawić i przyswajać białka, tłuszcze i węglowodany.
- Powoduje choroby autoimmunologiczne ze względu na to, że układ odpornościowy uwalnia przeciwciała przeciwko cząsteczkom glutenu, które atakują nie tylko przewód pokarmowy, ale także białka podobne do glutenu w komórkach tarczycy, serca i układu nerwowego. W ten sposób dochodzi do autoimmunologicznego zapalenia tarczycy, cukrzycy typu 1, zapalenia skóry, niepłodności i wczesnej menopauzy.
Obecność w diecie pokarmów zawierających gluten objawia się ciągłymi zaburzeniami stolca (zaparcia, biegunka), wzdęciami, częstymi obrzękami, próchnicą, a także pojawianiem się owrzodzeń na błonie śluzowej jamy ustnej i ciągłymi wysypkami skórnymi.
W większości przypadków nietolerancja glutenu powoduje niedokrwistość z niedoboru żelaza, która objawia się ciągłym zmęczeniem, łamliwością paznokci, wypadaniem włosów i brakiem wagi.
Lista dozwolonych i zabronionych produktów
Aby utrzymać dietę bezglutenową, wyklucza się z diety dwie kategorie pokarmów: z dużą ilością glutenu w składzie (np. pieczywo pszenne) oraz z glutenem ukrytym (np. majonez, ketchup itp. ).
Na diecie bezglutenowej z diety wyłączone są:
- zboża, mianowicie pszenica, żyto, owies, jęczmień;
- produkty z mąki tych zbóż, w tym chleb, lawasz, ciasta, ciastka, chleb zbożowy;
- zboża (płatki owsiane, płatki owsiane, kasza bulgur, kasza pęczak);
- otręby z tych zbóż;
- produkty z niewielką ilością mąki pszennej w składzie (kostki bulionowe, sos sojowy, makaron gryczany, kiełbaski i konserwy, paluszki krabowe, majonez, ketchup, torebki herbaty, jogurty, lody);
- czekoladki, konfitury sklepowe, karmel;
- kwas chlebowy, piwo i inne napoje alkoholowe wytwarzane ze zbóż;
- kawa z aromatami i dodatkami, kawa bezkofeinowa;
- produkty zawierające „ślady glutenu" ze względu na produkcję, a mianowicie ocet stołowy, skrobia spożywcza, kasza manna, niektóre rodzaje serów, suche przyprawy i przyprawy, i tak dalej.
Ze względu na obecność ukrytego glutenu w pożywieniu, dieta nie będzie skuteczna, ponieważ procesy zapalne w jelitach nie ustają nawet przy znikomej zawartości glutenu w pożywieniu. Konieczne jest dokładne przestudiowanie składu produktu na opakowaniu. Niektórzy producenci określają swoje etykiety jako „Zawiera ślady glutenu".
Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej, możesz włączyć do swojej diety produkty bezglutenowe, a mianowicie:
- warzywa i owoce;
- rośliny strączkowe, soja;
- kasza gryczana, sorgo, komosa ryżowa, len, ryż;
- mleko i produkty mleczne produkcji domowej;
- mięso i ryba;
- owoce morza;
- tłuszcze roślinne i zwierzęce;
- drożdże, przyprawy, sos sojowy.
Cotygodniowe menu diety bezglutenowej
Przykładowe menu na tydzień powinno składać się z 4 lub 5 posiłków co 2-3 godziny. Dieta na diecie bezglutenowej może składać się z dań zbożowych, warzywnych, mięsnych i twarogowych, a owoce i jagody są wykorzystywane jako przekąska.
poniedziałek
- Śniadanie: twarożek z bananem i jagodami, herbata;
- Obiad: zupa gryczana z klopsikami, pilaw, sałatka z pomidorów;
- Popołudniowa przekąska: jabłko, 25 gram orzechów;
- Kolacja: posiekać z sałatką jarzynową.
Wtorek
- Śniadanie: kasza ryżowa, kawa z mlekiem sojowym;
- Obiad: zupa z puree brokułowego, bezglutenowe knedle wieprzowe;
- Popołudniowa przekąska: banan, 5 kawałków migdałów;
- Kolacja: zapiekanka z twarogiem z jagodami.
Środa
- Śniadanie: naleśniki z twarożkiem i bananem, kakao w mleku migdałowym;
- Obiad: zupa pomidorowa, klopsiki w bulionie, sałatka jarzynowa;
- Popołudniowa przekąska: 3 mandarynki, pestki dyni;
- Kolacja: pieczona kaczka, sałatka ze świeżych warzyw.
czwartek
- Śniadanie: omlet z ziołami i serem, herbata;
- Obiad: zupa ryżowa z klopsikami, chleb bezglutenowy, pieczona ryba z brokułami;
- Popołudniowa przekąska: 150 gram malin, orzechów włoskich;
- Kolacja: serniki z bananem, kwaśna śmietana.
piątek
- Śniadanie: tortille kukurydziane z puree bananowym, kompot;
- Obiad: zupa rybna, gulasz warzywny, pieczony kurczak z przyprawami;
- Popołudniowa przekąska: przecier owocowy z domowym jogurtem;
- Kolacja: zapiekanka z twarogiem i sos jagodowy.
sobota
- Śniadanie: owsianka dyniowa, kawa;
- Obiad: barszcz, gołąbki cielęce, zielona sałata;
- Popołudniowa przekąska: różne owoce;
- Kolacja: twarożek z miodem.
niedziela
- Śniadanie: hummus z marchewką i papryką, herbata;
- Obiad: okroshka na domowym kefirze, zapiekanka rybna, sałatka;
- Popołudniowa przekąska: truskawki, porzeczki, maliny;
- Kolacja: francuska sałatka z mięsa, papryki i pomidorów.
Dla dziecka
Dieta bezglutenowa jest koniecznością dla dzieci z celiakią, autyzmem i chorobami przewodu pokarmowego. W przypadku dodatkowych wskazań (na przykład niedokrwistość z niedoboru żelaza i inne patologie wchłaniania składników odżywczych) zalecana jest dieta bezglutenowa dzieciom w wieku poniżej 3 lat.
Żywność bezglutenowa dla dzieci może być nie tylko zdrowa, ale także smaczna, ponieważ pomimo wykluczenia wielu produktów mącznych i zbóż, w diecie dziecka pozostaje dużo warzyw, owoców, dań mięsnych i rybnych.
Przykładowe menu dla dzieci na 3 dni:
Dzień 1
- Śniadanie: omlet z kaszą ryżową, banan;
- Obiad: serniki z polewą owocową, kompot;
- Obiad: barszcz ze śmietaną i grzankami bezglutenowymi, bakalie;
- Popołudniowa przekąska: klopsiki z kurczaka, sałatka ze świeżych warzyw;
- Kolacja: domowe ciasta z miodem, mleko.
Dzień 2
- Śniadanie: słodka zapiekanka ryżowa z bananem i truskawkami;
- Obiad: domowy makaron, kompot;
- Obiad: zupa gryczana z klopsikami, galaretka owocowa;
- Popołudniowa przekąska: owoce;
- Kolacja: twarożek z orzechami i miodem.
Dzień 3
- Śniadanie: kasza jaglana z dynią, kompot;
- Obiad: galaretka jagodowa, babeczki bezglutenowe;
- Obiad: zupa z brokułami, cukinią i ziemniakami z ziołami, gulasz, jabłko;
- Popołudniowa przekąska: zapiekanka z twarogiem z pomarańczą, kompot;
- Kolacja: klopsiki z mięsa mielonego i ryżu, domowy sok pomidorowy.
Ważnym warunkiem prawidłowego trawienia i przemieszczania się pokarmu przez przewód pokarmowy podczas diety bezglutenowej jest stosowanie błonnika roślinnego z owoców, warzyw i zbóż.
Odchudzanie
Odchudzanie przy diecie bezglutenowej następuje poprzez wyeliminowanie z diety szybkich węglowodanów zawierających gluten. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę zawartość kalorii w produktach.
Dieta bezglutenowa na odchudzanie pomoże zredukować wagę o 2-3 kilogramy tygodniowo, pod warunkiem optymalnego dziennego spożycia kalorii, nie ma przejadania się i przestrzegane są następujące zasady:
- jedz jedzenie 4 razy dziennie bez przekąsek;
- pić 1, 5-2 litry wody dziennie;
- jest wystarczająca ilość świeżych warzyw i produktów mlecznych;
- ogranicz spożycie zbóż do 200 gramów (surowych), a wysokokalorycznych orzechów do 25 gramów dziennie;
- wykluczyć stosowanie cukru, czystej fruktozy i wszelkich substytutów cukru, ponieważ wszystkie te produkty wywołują zwiększony apetyt;
- nie jedz 3 godziny przed snem.
Po zakończeniu diety ogranicz spożycie wypieków, słodyczy i napojów gazowanych z cukrem, gdyż cukier i biała mąka prowadzą do szybkiego przybierania na wadze.
Pyszne przepisy
Menu żywności bezglutenowej z reguły składa się z dań mięsnych, warzywnych i mlecznych. Aby poszerzyć swoją dietę, możesz skorzystać z przepisów bezglutenowych i wypieków z wykorzystaniem różnorodnych mąk bezglutenowych.
Klopsiki z piersi kurczaka z puree ziemniaczanym
Gotowanie wymaga 1-2 piersi z kurczaka, soli, czarnego pieprzu, oleju do smażenia, 0, 5 kg ziemniaków, 50 g kwaśnej śmietany do dressingu.
Ziemniaki obrać, dodać wodę, sól i gotować do miękkości. W tym czasie pierś należy umyć, pokroić w cienkie plasterki w poprzek włókien, odbić każdy kawałek z obu stron, sól i pieprz.
Odcedź wodę z garnka z gotowymi ziemniakami, dodaj śmietanę i puree blenderem. Ułóż puree ziemniaczane na talerzach, posyp koperkiem i zacznij gotować kotlety.
Kotlety gotuje się na gorącej patelni z masłem, smażąc mięso z obu stron przez 2-4 minuty. Ważne jest jednak, aby nie wysuszyć mięsa, ponieważ kotlety staną się suche i twarde.
Klopsiki z kurczaka układa się na przystawce natychmiast po ugotowaniu i podaje.
Biszkopt z mąki ryżowej w wolnym naczyniu
Aby przygotować herbatnik, potrzebujesz 6 jajek, 180 g cukru, 150 g mąki ryżowej, waniliny, skórki z cytryny, masła lub oleju roślinnego do smarowania.
Przede wszystkim należy oddzielić białka od żółtek i intensywnie ubijać żółtka cukrem i wanilią przez 4-5 minut, aż cukier się rozpuści, a mieszanina podwoi objętość. Następnie w osobnej misce białka są powalane na 8 -10 minut w gęstą pianę. Następnie do żółtek dodaje się skórkę z cytryny i mąkę ryżową i dokładnie miesza się łyżką. Stopniowo do ciasta wprowadza się białka, aż masa stanie się jednorodna.
Miska do multicookera jest nasmarowana olejem, ciasto wylewa się i ustawia w trybie pieczenia na 40-50 minut, w zależności od modelu multicookera. Sprawdź gotowość ciastka zapałką.
Bezglutenowe babeczki z mąki kukurydzianej
Do przygotowania babeczek potrzebujesz 170 g mąki kukurydzianej, 90 g skrobi kukurydzianej, 3 jajka, 100 ml mleka, 100 g masła, 150 g cukru, łyżkę proszku do pieczenia i wanilinę.
Najpierw musisz wymieszać suche składniki: mąkę, skrobię, proszek do pieczenia. Następnie w osobnej misce ubijaj jajka, cukier i wanilinę, aż cukier się rozpuści i pojawi się piana, dodaj zmiękczone masło, ciepłe mleko i ponownie ubij. Następnie należy wymieszać wszystkie składniki na gładką masę i wlać do foremek.
Babeczki piecze się w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 20 minut.
Aby dieta bezglutenowa była skuteczna, konieczne jest całkowite wyeliminowanie zakazanych pokarmów i przestrzeganie zasad żywieniowych przez całe życie.